Le Chiberta - 3, rue Arsène Houssaye 75008 Paris

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Comment réchauffer vos plats

Menu Chiberta • Velouté d'asperges blanches, tuile de sarrasin, huile de paprika fumé Tempérer 10 minutes puis déposer les tuiles de sarrasin sur le velouté • Salade de pommes de terre et cresson, crème de haddock Tempérer 10 minutes puis déposer les croûtons sur la salade • Sandre rôti, risotto de langues d'oiseau, jus échalote Réchauffer 8 minutes au four traditionnel à 170° ou 2 x 1 minute au micro-ondes 750W, puis ajouter la sauce chaude • Suprême de pintade rôti au beurre d'estragon, shiitake et blettes Retirer l’opercule de la sauce et réchauffer le tout au four à 170° pendant 10 minutes ou 2 x 1 minutes au micro-ondes à 750W. • Fromages • Dessert Sortir du réfrigérateur 5 minutes avant de servir • Pain Réchauffer au four 160° pendant 5 minutes pour lui redonner son croustillant Nous vous remercions pour votre confiance et vous souhaitons une très bonne dégustation ! Bon appétit, merci de nous accueillir chez vous
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Les Entrées Traiteur • Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes Réchauffer dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à 600W 2 x 45 secondes en retirant le couvercle en métal. Une fois chaude, déposer les lamelles de truffe dessus et les copeaux de parmesan. Tiédir la brioche, tremper-la dans la soupe à chaque bouchée, le plaisir sera encore plus grand. • Les huîtres en nage glacée de Monsieur Tabouriech Verser la gelée sur les huîtres, puis finir avec un tour de moulin à poivre • Suprême de volaille de Bresse, foie gras et artichaut, vinaigrette à la truffe S’il vous reste de la vinaigrette à la truffe, vous pouvez assaisonner une salade verte avec, c’est délicieux… • Quasi de veau façon "Vitello tonnato", salade et blanc de poireaux • Merlu confit, yaourt et concombre, curry d'herbes • Carpaccio de Saint-Jacques, champignon de Paris • Carpaccio de daurade, condiment "asperges vertes, petit pois, lait de coco", caviar Rova de Madagascar • Fromages Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir • Le 4 asperges blanches, sauce Lauris Tiédir au four traditionnel à 180° 2 minutes, puis napper de sauce Lauris froide • Asperges vertes, œuf mollet, caviar Tiédir le tout au four traditionnel à 180° 2 minutes • Les 12 escargots de Bourgogne en coquille au beurre de la maison Valentin Réchauffer au four traditionnel directement dans la barquette 7 minutes A 180°. Attention : La barquette ne passe pas au four à micro-ondes
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Les Plats Traiteur • Ragoût de lotte safrané, petits légumes confits Réchauffer au four traditionnel 8 minutes à 180° ou 2 x 1 minute au micro-ondes à 750W • Saumon à l'unilatéral, sifflets de poireaux rôtis, condiment échalote moutarde, sauce vierge acidulée Réchauffer 6 minutes au four traditionnel à 180° ou 2 x 1 minute au micro-ondes 750W, puis ajouter la sauce vierge tempérée sur le saumon • Paleron de bœuf braisé, purée de pommes de terre, champignons et échalotes rôtis, sauce vin rouge Retirer l’opercule de la sauce et réchauffer le tout au four à 180° pendant 10 minutes ou 2 x 1 minutes au micro-ondes à 750W. • Osso Bucco, polenta et cremolata Réchauffer 8 minutes au four traditionnel à 180°, réchauffer en même temps la polenta 1 x 4 minutes au four à 180°, sortir du four et remuer, puis encore 1 x 4 minutes ou 2 x 1 minute au micro-ondes 750W. • La caille, suprême rôti et cuisse confite, purée de chou fleur amande et chou fleur rôti 6 minutes au four traditionnel chaud à 180°C et napper la caille avec la sauce ou 2 minutes au micro-ondes 600W et napper la caille avec la sauce • Gigot d'agneau de lait de Castille rôti, parmentier aux herbes Enlever le couvercle en carton, puis mettre la barquette en aluminium au four traditionnel à 180° chaud pendant 10 minutes. Réchauffer le parmentier aux herbes au four traditionnel 10 min à 180°C ou 2 x 1 minute au micro-ondes 700 • Saucisson lyonnais pistaché en brioche, salade de sucrine et radis noir, vinaigrette à la truffe Réchauffer le saucisson au four traditionnel à 140° pendant 15 minutes puis le laisser reposer dans le four éteint 5 minutes. Assaisonner la salade avec la vinaigrette truffe et trancher le saucisson. Une garniture en plus : •Purée de pommes de terre à la truffe 2 x 4 minutes au four traditionnel à 180° (mélanger entre les 2) ou 2 x 1 minute au micro-ondes 700W (mélangez entre les 2)
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Les Desserts •Les pots d’antan : la crème chocolat, la crème brûlée aux fruits de la passion, le riz au lait à la vanille du Sri Lanka, la crème caramel • Le « Paris-Londres » Laissez 2 minutes vos desserts à une température ambiante avant la dégustation • La tarte Tatin aux pommes Pour ceux qui préfère chaud, 4 minutes au four traditionnel à 180° • La brioche feuilletée aux pralines rose Pour ceux qui préfère chaud, 4 minutes au four traditionnel à 180° • Cancoillotte à la truffe et topinambour Tiédir au four 3 minutes à 160°
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