Le Chiberta - 3, rue Arsène Houssaye 75008 Paris

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Comment réchauffer vos plats

Soupe d'artichauts, Menu Chers convives, Voici quelques conseils pour rendre votre dégustation meilleure. Tous nos plats peuvent être conservés 24h au réfrigérateur et leurs contenants sont adaptés pour réchauffer au four ou au micro-ondes. Menu « Le Chiberta » Les entrées : Il est préférable de les laisser à une température ambiante pendant 5minutes Les plats à réchauffer avec le couvercle: La viande de préférence au four à 170°C (chaleur tournante) pendant 12 minutes ou au micro-ondes à 600W, 2 fois 45 secondes Le poisson de préférence au four à 170°C (chaleur tournante) pendant 12 minutes ou au micro-ondes à 600W, 2 fois 45 secondes Le dessert : Laissez-le 2 minutes à une température ambiante avant la dégustation. Le fromage : Laissez-le 15 minutes à une température ambiante avant la dégustation. L’entrée-signature Guy Savoy Soupe d'artichaut à la truffe noire : Réchauffez dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à 600W pendant 1 minute en retirant le couvercle en métal. Une fois chaude, déposez les lamelles de truffe dessus et les copeaux de parmesan. Tiédir la brioche, trempez-la dans la soupe à chaque bouchée, le plaisir sera encore plus grand. Nous vous remercions pour votre confiance et vous souhaitons une très bonne dégustation ! Bon appétit, merci de nous accueillir chez vous et bientôt vous chez nous!
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Les Entrées Traiteur • Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes Réchauffez dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à 600W 2 x 45 secondes en retirant le couvercle en métal. Une fois chaude, déposez les lamelles de truffe dessus et les copeaux de parmesan. Tiédir la brioche, trempez-la dans la soupe à chaque bouchée, le plaisir sera encore plus grand. • Les huîtres en nage glacée de Monsieur Tabouriech Versez la gelée sur les huîtres, puis finir avec un tour de moulin à poivre • Suprême de volaille de Bresse, foie gras et artichaut, vinaigrette à la truffe S’il vous reste de la vinaigrette à la truffe, vous pouvez assaisonner une salade verte avec, c’est délicieux… • Salade de lentilles du Puy, lamelles des premières truffes noires et parmesan • Quasi de veau façon "Vitello tonnato", salade et blanc de poireaux • Saumon à la parisienne, salade de céleri, mayonnaise à l'estragon • Fromages Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir • Carpaccio de Saint-Jacques, champignon de Paris Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir • Les 12 escargots de Bourgogne en coquille au beurre de la maison Valentin Réchauffez au four traditionnel directement dans la barquette 7 minutes A 180°. Attention : La barquette ne passe pas au four à micro-ondes
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Les Plats Traiteur • La tourte de veau (quasi et ris de veau) au foie gras, jus de veau, fricassée de champignons 1 et 2 personnes : 8 minutes four traditionnel à 180°, recommandation : faire sauter les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre ou huile d’olive • Cabillaud rôti, céleri crémeux et confit, vinaigrette perlée au balsamique, châtaignes poêlées Réchauffer au four traditionnel 8 minutes à 180° ou 1 minutes 30 au micro-ondes à 750W • Maigre rôti, risotto crémeux, condiment à la noisette Réchauffer au four traditionnel 8 minutes à 180° ou 1 minutes 30 au micro-ondes à 750W • Navarin de homard entier, pommes de terre, fenouil, bisque de homard à la cardamome noire 8 minutes au four traditionnel à 180° ou 1 minutes 30 au micro-ondes 750W •Paleron de boeuf au vin rouge façon "Boeuf carotte" 8 minutes au four traditionnel à 180° ou 2 minutes au micro-ondes 750W • La caille, suprême rôti et cuisse confite, purée de pommes de terre truffée, jus perlé 6 minutes au four traditionnel à 180°, au bout de 3 minutes mélanger bien la purée et nappé la caille avec la sauce ou 2 minutes au micro-ondes 600W au bout de 1 minutes mélanger bien la purée et nappé la caille avec la sauce • La poulette « Culoiseau » entière 2 ou 4 personnes, potée de légumes à la truffe et sauce Albufera Enlever le couvercle en carton, puis mettre la barquette en aluminium au four traditionnel à 180° chaud pendant 14 minutes. Réchauffer la sauce Albuféra dans une casserole à feu doux et verser la sauce sur la volaille et les légumes Une garniture en plus : • Potager de légumes truffés 8 minutes au four traditionnel à 180° ou 2 minutes au micro-ondes 700W •Purée de pommes de terre à la truffe 2 x 4 minutes au four traditionnel à 180° (mélanger entre les 2) ou 2 x 1 minute au micro-ondes 700W (mélangez entre les 2) •Fricassée de champignons des bois 8 minutes au four traditionnel à 180° ou 2 minutes au micro-ondes 700W ou recommandation : faire sauter les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre ou huile d’olive
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Les Desserts •Les pots d’antan : la crème au chocolat, le riz au lait à la vanille du Sri Lanka • La tarte « Potiron-chocolat » Laissez 2 minutes vos desserts à une température ambiante avant la dégustation • La tarte « Coing-kumquat » Pour ceux qui préfère chaud, 4 minutes au four traditionnel à 180° • La brioche feuilletée aux pralines roses Pour ceux qui préfère chaud, 4 minutes au four traditionnel à 180°
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