Le Chiberta - 3, rue Arsène Houssaye 75008 Paris

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« Chiberta » d’où vient ce nom ?

« Chiberta » d’où vient ce nom ?

Le nom est viscéralement attaché au Pays Basque, mais quelle est son étymologie ?

Aussi étonnant que cela puisse paraître, l’origine du nom est mal connue. Mais elle réserve quelques surprises…

Pour certains, Chiberta est un mot d’origine auvergnate, qui se rapporte à la culture  du chibret une forme populaire de chanvre. Des auvergnats auraient donc implantés le nom au Pays-Basque au XVIIIe siècle ?!

Pour d’autres, Chiberta doit son origine à une forme  « basquisée » du nom Gibraltar qui aurait été attribué par dérision à un mamelon rocheux (ou une dune) situé au XVIIIe siècle au milieu des eaux du lac que l’on appelle aujourd’hui… Chiberta.

En 2004, lorsque Guy Savoy décide d’installer son équipe au 3 rue Arsène Houssaye, le lieu s’appelle déjà Chiberta. C’est le nom du premier restaurant installé là par le propriétaire (amoureux de golf), en 1932. C'est ainsi qu'un rocher fut posé en haut de la plus belle avenue du monde !

Portrait de Chef : Stéphane Laruelle

Portrait de Chef : Stéphane Laruelle

Portrait de Chef : Stéphane Laruelle

Quelle meilleure voie pour se former aux métiers de la restauration que l’Ecole Supérieure de Cuisine Ferrandi ? C’est l’option choisie par Stéphane Laruelle et qui lui a rapidement permis d’accéder aux cuisines du Faugeron, du Crillon et du Grand Véfour comme commis de cuisine.

Attiré par la personnalité et la cuisine de Guy Savoy, Stéphane Laruelle lui présente sa candidature en 1997. Il est alors engagé au restaurant de la rue Troyon, puis intègre Le Cap Vernet et, par la suite, La Butte Chaillot où il sera chef pendant sept ans. En 2007, il devient le chef du Chiberta où, depuis, la cuisine qu’il réalise avec son équipe est saluée par les fidèles de la Maison, et… par une Etoile Michelin !

« Je suis heureux de suivre Guy Savoy car il est un bon guide, tant en ce qui concerne sa façon de voir en termes culinaires (l’important, ce sont la cuisson et les accompagnements) qu’en ce qui concerne sa manière de conduire les équipes où le principe de solidarité domine. Au Chiberta, je travaille avec l’esprit Guy Savoy, en m’adaptant au positionnement du restaurant. »

 

Tous au restaurant !

Tous au restaurant !

« Tous au Restaurant »,
votre invité est notre invité !

Du 1er au 14 octobre, au Chiberta, votre invité est notre invité : pour un menu « Tous au Restaurant » acheté, un second menu sera offert à votre table. C’est l’occasion d’inviter un proche à découvrir notre lieu et la cuisine du Chef Stéphane Laruelle !

Pour réserver votre table, connectez-vous dès le 15 septembre prochain sur www.tousaurestaurant.com.

Notre menu « Tous au restaurant 2018 » sera bientôt publié.