Le Chiberta - 3, rue Arsène Houssaye 75008 Paris

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Troisième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Troisième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

La région Sud-Ouest-mardi 16 avril : Martin-Laruelle-Brumont, découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine du Sud-Ouest. Hugo Martin, chef du restaurant "Au Trou Gascon" avec Alain Dutournier, Stéphane Laruelle, le chef du Chiberta, et Alain Brumont, Châteaux Montus & Bouscassé , vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine du Sud-Ouest (175 € tout compris).

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Goût de France / Good france

Goût de France / Good france

Participez à Goût de France « le plus grand dîner du monde », jeudi 21 mars au Chiberta.

Pour Goût de France / Good france, Stéphane Laruelle et Thierry Belin ont conçu un menu spécial :

Menu Goût de France à 65€ hors boisson

Amuse-bouche : Huître en nage glacée pomme-concombre

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Cassolette de légumes de saison cru et cuit ail des ours, pickles de courgettes

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Filet de Saint Pierre à la plancha barigoule d’artichaut au jus de cresson

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Brie de Meaux à la truffe

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Texture de pommes biscuit breton, caramel tatin

 

 

Découvrez le bœuf Wagyu au Chiberta

Découvrez le bœuf Wagyu au Chiberta

Du 1er au 7 mars, c'est la semaine du bœuf wagyu

Pour cette semaine spéciale, Stéphane Laruelle, le chef du Chiberta, a concocté un nouveau plat qui sera à la carte du 1er au 7 mars : « Wagyu en deux préparations : en tartare aux huitres Ronce n°2 en fine gelée de concombre, et en bouillon de légumes au naturel, ail noir et raifort ».

Première « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Première « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Le 19 février à partir de 19h30 : Chabert-Bertrand-Laruelle découvrez l'affiche de la première « Rencontre » !

Les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous mensuel au cours duquel Stéphane Laruelle, Chef du Chiberta partage ses cuisines avec un chef de province pour réaliser un menu en 7 services (175 € tout compris), composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne, Champagne…. chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions seront ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

 

Portrait de Chef : Stéphane Laruelle

Portrait de Chef : Stéphane Laruelle

Portrait de Chef : Stéphane Laruelle

Quelle meilleure voie pour se former aux métiers de la restauration que l’Ecole Supérieure de Cuisine Ferrandi ? C’est l’option choisie par Stéphane Laruelle et qui lui a rapidement permis d’accéder aux cuisines du Faugeron, du Crillon et du Grand Véfour comme commis de cuisine.

Attiré par la personnalité et la cuisine de Guy Savoy, Stéphane Laruelle lui présente sa candidature en 1997. Il est alors engagé au restaurant de la rue Troyon, puis intègre Le Cap Vernet et, par la suite, La Butte Chaillot où il sera chef pendant sept ans. En 2007, il devient le chef du Chiberta où, depuis, la cuisine qu’il réalise avec son équipe est saluée par les fidèles de la Maison, et… par une Etoile Michelin !

« Je suis heureux de suivre Guy Savoy car il est un bon guide, tant en ce qui concerne sa façon de voir en termes culinaires (l’important, ce sont la cuisson et les accompagnements) qu’en ce qui concerne sa manière de conduire les équipes où le principe de solidarité domine. Au Chiberta, je travaille avec l’esprit Guy Savoy, en m’adaptant au positionnement du restaurant. »

 

« Chiberta » d’où vient ce nom ?

« Chiberta » d’où vient ce nom ?

Le nom est viscéralement attaché au Pays Basque, mais quelle est son étymologie ?

Aussi étonnant que cela puisse paraître, l’origine du nom est mal connue. Mais elle réserve quelques surprises…

Pour certains, Chiberta est un mot d’origine auvergnate, qui se rapporte à la culture  du chibret une forme populaire de chanvre. Des auvergnats auraient donc implantés le nom au Pays-Basque au XVIIIe siècle ?!

Pour d’autres, Chiberta doit son origine à une forme  « basquisée » du nom Gibraltar qui aurait été attribué par dérision à un mamelon rocheux (ou une dune) situé au XVIIIe siècle au milieu des eaux du lac que l’on appelle aujourd’hui… Chiberta.

En 2004, lorsque Guy Savoy décide d’installer son équipe au 3 rue Arsène Houssaye, le lieu s’appelle déjà Chiberta. C’est le nom du premier restaurant installé là par le propriétaire (amoureux de golf), en 1932. C'est ainsi qu'un rocher fut posé en haut de la plus belle avenue du monde !