Le Chiberta - 3, rue Arsène Houssaye 75008 Paris

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Actualités

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Onzième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Onzième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

La région Provence-Alpes-Côte d'Azur - mardi 18 février: Chef invité Jérôme Tchomlek, restaurant "Chez Serge"-Chef du Chiberta Irwin Durand-Domaine Dambrun de Patrick Chêne. Découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine de la région Bordeaux. Jérome Tchomlek, chef adjoint du restaurant" Chez Serge" à Carpentras et Irwin Durand, le nouveau chef du Chiberta vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine provinçale (175 € tout compris).

Jérôme Tchomlek : actuellement chef adjoint du restaurant Chez Serge, Jérôme est tombé tout petit dans la cuisine… il en a fait son métier. Son apprentissage, il l’a fait Chez Serge puis il est parti sillonner d’autres maisons en France et à l’étranger avant de rejoindre Serge en 2019.

Patrick et Laurence Chêne : Après de belles années parisiennes dans le monde des médias (Patrick) de la communication puis de la pâtisserie (Laurence), les voici installés en famille dans le Vaucluse pour une aventure née d’un coup de cœur et de rencontres, évidemment. Coup de cœur pour une région et des hommes mais aussi pour un mas du 18ème entouré de belles vignes au pied du versant sud du Mont Ventoux. Jusque-là à Dambrun, les vignes entourant le mas sont exploitées par un viticulteur et les récoltes fournies à la cooperative. Laurence et Patrick Chêne créent le domaine en rachetant des terres (aujourd'hui 13ha) et en construisant un chai. En créant le Domaine Dambrun, ils franchissent une nouvelle étape et assurent ainsi la continuité avec les cousins Ott, célèbres vignerons varois mais aussi avec Louis, le grand-père volailler lyonnais. On n’échappe pas à son histoire.

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Dixième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Dixième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

La région Bordeaux - mardi 21 janvier: Chef invité Thomas Morel, restaurant étoilé"Le Pavillon des Boulevards"-Chef du Chiberta Stéphane Laruelle-Vins de Bordeaux présentés par Jean-Luc Lavatine. Découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine de la région Bordeaux. Thomas Morel, chef du restaurant étoilé "Le Pavillon des Boulevards" à Bordeaux, Stéphane Laruelle, le chef actuel du Chiberta, et les vins de Bordeaux de la Maison Duclot-La Vinicole vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine bordelaise (175 € tout compris).

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Neuvième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Neuvième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

La région Champagne - mardi 17 décembre: Chef invité Maxime Moret, restaurant "Symbiose"-Chef du Chiberta Stéphane Laruelle-Vigneron invité la Maison de champagnes Louise Brison. Découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine de la région Rhône-Alpes. Maxime Moret, chef du restaurant "Symbiose" à Epernay, Stéphane Laruelle, le chef actuel du Chiberta, et la Maison de Champagnes Luoise Brison vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine chmpenoise (175 € tout compris).

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Huitième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Huitième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

La région Rhône Alpes - mardi 19 november: Chef invité Florent Poulard-Chef du Chiberta Stéphane Laruelle-Vigneron invité Michel Tardieu, Maison Tardieu-Laurent. Découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine de la région Rhône-Alpes. Florent Poulard, chef du restaurant "Monsieur P" à Lyon, Stéphane Laruelle, le chef actuel du Chiberta, et Michel Tardieu de la Maidon Tardieu-Laurent vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine lyonnaise (175 € tout compris).

Après un parcours de 7 ans dans quelques-unes des plus belles tables étoilées (Alain Chapel, Guy Savoy, Alain Passard, Daniel Boujud), le chef Florent Poulard s'associe avec Jean-François Tetedoie et Lemmy Brou (Café Terroir & Cave Café Terroir) pour ouvrir son premier restaurant à Lyon dans la célèbre rue Royale.

Rien ne prédestinait Michel Tardieu à devenir l’un des grands noms du vin de la Vallée du Rhône, si ce n’est sa passion du vin, des terroirs et des hommes… Fonctionnaire, il sillonnait dés qu’il pouvait les vignobles de la Vallée du Rhône et d’ailleurs. La passion aidant, il décide alors en 1996 de créer Tardieu-Laurent à Lourmarin au coeur de sa Provence natale. Depuis, Michel se consacre à dénicher les plus belles parcelles, les plus beaux raisins et les porte à leur apogée grâce à une vinification et un élevage rigoureux mais respectueux, tout en finesse et délicatesse pour le plus grand plaisir des amateurs de vins.

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Septème « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Septème « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

La région Bourgogne - mardi 10 octobre: Chef invité Royer, MOF 2015-Chef Laruelle-Domaine Sébastien Magnien, Meursault, découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine de la Bourgogne. Guillaume Royer, chef du restaurant étoilé "1131" à l'Abbaye de Bussière, MOF 2015, Stéphane Laruelle, le chef actuel du Chiberta, et Sébastien Magnien, Domaine S. Magnien, Meursault, vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine bourguignonne (175 € tout compris).

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Sixième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Sixième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

La région Pays de la Loire - mardi 17 septembre: Chef invité Giraudet-Chef Laruelle-Domaine Charles Joguet, Chinon, découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine du Pays de la Loire. Xavier Giraudet, chef étoilé du restaurant "La Robe" à Montaigu et ancien second de cuisine du restaurant "Le Chiberta", Stéphane Laruelle, le chef actuel du Chiberta, et Anne-Charlotte Genet, Domaine Charles Joguet, Chinon, vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine de la Loire (175 € tout compris).

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Cinquième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Cinquième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

La région Provence -mardi 18 juin: Chef invité Perrier-Chef Laruelle-Châteaux La Tour L'Evêque & Barbeyrolles, découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine de la Privence. Julien Perrier, chef exécutuf  de Riviera Marriott Hôtel La Porte de Monaco et ancien cuisinier du restaurant "Guy Savoy", Stéphane Laruelle, le chef du Chiberta, et Régine Sumeire, Châteaux La Tour L'Evêque & Barbeyrolles, vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine de la Provence (175 € tout compris).

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Quatrièmes «Rencontre Mets & Vins du Chiberta»

Quatrièmes «Rencontre Mets & Vins du Chiberta»

La région d'Alsace-mardi 21 mai : Chef Albrecht-Chef Laruelle-Domaine Boehler, découvrez l'affiche de la « Rencontre » !

Réservez votre table pour un dîner à 4-mains autour de la cuisine d'Alsace. Alexis Albrecht, chef étoilé du restaurant "Au Vieux Couvent", Stéphane Laruelle, le chef du Chiberta, et Julien Boehler, Domaine Boehler, vous concoctent un menu exceptionnel en 7 services sur le thème de la cuisine d'Alsace (175 € tout compris).

Tous les troisièmes mardis du mois (sauf juillet et août), les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous au cours duquel Stéphane Laruelle partage ses cuisines avec un chef installé en région pour réaliser un menu en 7 services, composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne... chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions auront été ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

Troisième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Troisième « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Mardi 16 avril : Martin-Laruelle-Brumont découvrez l'affiche de la troisième « Rencontre » !

Les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous mensuel au cours duquel Stéphane Laruelle, Chef du Chiberta partage ses cuisines avec un chef de province pour réaliser un menu en 7 services (175 € tout compris), composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne, Champagne…. chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions seront ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

 

Première « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Première « Rencontre Mets & Vins » du Chiberta

Le 19 février à partir de 19h30 : Chabert-Bertrand-Laruelle découvrez l'affiche de la première « Rencontre » !

Les « Rencontres Mets & Vins du Chiberta », sont un rendez-vous mensuel au cours duquel Stéphane Laruelle, Chef du Chiberta partage ses cuisines avec un chef de province pour réaliser un menu en 7 services (175 € tout compris), composé en accord avec les vins d'un vigneron de la région du chef invité.

Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne, Champagne…. chaque « Rencontre » sera l’occasion de mettre en valeur un terroir de France. D’ici février 2020, 10 régions seront ainsi représentées par ces dîners à quatre mains autour des vins d’un vigneron.

Avec ces « Rencontres », Le Chiberta se montre toujours attentif à l’expression d’une cuisine fine et créative, respectueuse des produits, du terroir et du talent des hommes.

 

Portrait de Chef : Irwin Durand

Portrait de Chef : Irwin Durand

Portrait de Chef : Irwin Durand

Bon sang ne saurait mentir : Irwin Durand est né dans une famille où, depuis trois générations, on fait de la bonne cuisine, on aime manger et où l’on éduque ses enfants en les emmenant au restaurant ! Voici donc Irwin qui passe son Brevet Professionnel de cuisine en 2009, qui se lance  chez les plus grands : Baumanière, Robuchon, Loiseau, Ledoyen et engrange les reconnaissances à vive allure : 2016 jeune chef de l’année - Magazine Yam’s ; 2017  Jeune talent Gault Millau ; 2018  Hapa Awards Asie.

Il entre alors au restaurant Guy Savoy comme second de cuisine et adhère pleinement aux principes  de cuisine de Guy Savoy ; il y retrouve les valeurs inculquées dans son enfance, comme le respect des terroirs ou la conviction que le goût doit toujours primer dans un plat. Fin janvier 2020, la place de chef du Chiberta est libre et Guy Savoy lui propose d’intégrer cette maison une étoile Michelin, qu’il a créée.

C’est un beau défi car le Chiberta est un établissement à fort potentiel. A Irwin de saisir cette opportunité pour y développer ses talents : talents de gestionnaire d’équipe, et cela tombe bien car il attache une grande importance au bien-être de ses collaborateurs, et talents de cuisinier, et là, il commence très vite et très fort avec une carte qui propose déjà nombre de ses créations.

A la question : comment autant de créations sont-elles possibles dès votre arrivée ? , il répond dans un sourire que pendant ses deux années passées au restaurant Guy Savoy, il a consacré tous ses après-midi à créer des plats … Qui dit mieux ? !

« Chiberta » d’où vient ce nom ?

« Chiberta » d’où vient ce nom ?

Le nom est viscéralement attaché au Pays Basque, mais quelle est son étymologie ?

Aussi étonnant que cela puisse paraître, l’origine du nom est mal connue. Mais elle réserve quelques surprises…

Pour certains, Chiberta est un mot d’origine auvergnate, qui se rapporte à la culture  du chibret une forme populaire de chanvre. Des auvergnats auraient donc implantés le nom au Pays-Basque au XVIIIe siècle ?!

Pour d’autres, Chiberta doit son origine à une forme  « basquisée » du nom Gibraltar qui aurait été attribué par dérision à un mamelon rocheux (ou une dune) situé au XVIIIe siècle au milieu des eaux du lac que l’on appelle aujourd’hui… Chiberta.

En 2004, lorsque Guy Savoy décide d’installer son équipe au 3 rue Arsène Houssaye, le lieu s’appelle déjà Chiberta. C’est le nom du premier restaurant installé là par le propriétaire (amoureux de golf), en 1932. C'est ainsi qu'un rocher fut posé en haut de la plus belle avenue du monde !

La Saint-Valentin au Chiberta !

La Saint-Valentin au Chiberta !

Le 14 février 2020, profitez d'un menu exceptionnel en 7 services et une 1/2 bouteille de Champagne Louis de Sacy offerte à tous les couples d'amoureux!

Le 14 février, toute l'équipe du Chiberta vous prépare une soirée "Saint-Valentin", autour d'un menu exceptionnel en 7 services qui sera proposé pour 165 € hors boissons

Gougère au vieux parmesan à partager/Parmesan cheese chou-pastry puff to share

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Mise en bouche

Texture d’artichaut au ″diamant noir″/Artichoke texture with ″black diamond″

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Noix de Saint-Jacques, vanille, blanc-manger au corail, tuile sarrasin

Scallops, vanilla, blancmange with coral, buckwheat cooky

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Raviole translucide gingembre-yuzu, langoustine rôtie

Translucent ginger-yuzu ravioli, roasted Dublin Bay prawn

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Turbot sauvage beurre d’algue, coquillage, émulsion ″vongole″

Wild turbot, seaweed butter, shellfish, ″vongole″ emulsion

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Noisette de veau « Rossini »,  pomme paillasson à la truffe noire, foie gras de canard poêlé

Rossini veal, potato paillasson and black truffle, pan-sautéed duck foie gras

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Litchi-rose-champagne

Litchi-rose-champagne

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Douceurs de la Saint-Valentin/ Valentine’s Day delicacies

 

-croustillant caramélisé et vanille /crunchy caramelized and vanilla

-macaron chocolat, fève de Tonka/chocolate macaroon, Tonka bean

-parfait clémentine/clementine texture